5a Edição - 13/12/2023 - Itajaí - OMAKASE

OMAKASE 13/12 | 5a EDIÇÃO PORTA DE CASA

Por @andrelodii & @a_pagno
No dia 13/12/2023 aconteceu nossa quinta edição do Porta de Casa no formato de um OMAKASE.
A palavra omakase (お任せ) vem do verbo confiar – em japonês, “makaseru” (任せる). No sentido da palavra, dentro do contexto gastronômico, significa, literalmente, “entrego ao chef”, mas há quem também traduza como “deixo aos seus cuidados”.
Ao deixar que o chef escolha quais pratos serão degustados, um apreciador nato da culinária japonesa embarca em uma viagem inigualável de momentos que podem expressar muito mais do que apenas comer.
No OMAKASE, a escolha do chef é baseada nos ingredientes disponíveis no momento, sempre em um senso de sazonalidade e, a menos que o cliente tenha algum tipo de restrição alimentar, nada é recusado.
Seguindo uma tradição do Porta de chamar um chef convidado, tivemos a presença de uma pessoa que esteve presente desde o começo da trajetória do Chef André na cozinha.
Nosso Omakase, foi composto por 8 passos, selecionados para apenas 10 em Itajaí, preparados de forma especial por André Lodi & Alison Pagno.
A história dos dois inicia logo no primeiro restaurante que André trabalhou, no final de 2020 em Itajaí- SC. Onde aprendeu com Alison, maior parte do que sabe sobre a culinária japonesa, e suas técnicas de sushi, desde aprender a cortar os peixes.
Em 2021, Alison se muda para Portugal para continuar cozinhando e André sai do restaurante em que se conheceram, para trabalhar no Cauim.
E se encontram hoje, após 2 anos, para cozinhar juntos novamente.
Obrigada @a_pagno por fazer parte dessa noite tão especial.